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牛腩是什么 牛腩是哪个部位的肉 牛腩的做法 牛腩的营养

发布时间:2019-12-05 02:13:21

对于大家来说,牛腩并不陌生吧~牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚

牛腩是什么

很多人都喜欢吃牛腩,那么具体大家知道牛腩是什么吗?下面我们就一起来了解下牛腩是什么吧~

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。腰窝肉为两条后腿前,紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连,适于烧、炖等。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

牛腩的做法

牛腩虽然是好吃的,但是也是要看怎么做的,做的好就可以将牛腩的味道发挥的极致,那么下面我们就一起来看看牛腩的做法吧~

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

3、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。

4、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

5、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

牛腩的价格

个人认为牛腩是牛身上最有嚼劲的部位,是很有味道的,那么大多数人爱吃的牛腩在市场里面又是什么样的价位呢?下面我们一起来看看牛腩的价格吧~

虽然词典里牛腩就只有牛胸腩这一块。但按中文理解,其实还包括了扇面牛腩等。还有以下几块,坑腩即无骨牛仔骨,牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁边牛肋条部位的的肉。爽腩又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。腩底是连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,很难炆。腩角是爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少。四面都有软胶质,非常爽脆。挽手腩集坑腩和爽腩的优点于一身,味浓烟韧。最后就是牛仔腩。

那么市场上面一般有冷冻牛腩以及新鲜牛腩卖,但一般价格在30块左右,冷冻牛腩与新鲜牛腩之间价格也有差距,冷冻牛腩会稍微便宜一些,并且不同省份价位也有偏差。

牛腩的营养价值

对于牛腩大家都了解了吗,牛腩吃起来口感也是豆香肉软,上面给大家介绍了牛腩的做法和价格,想必大家已经有所了解,也说到了牛腩含有丰富的营养,那么牛腩的营养价值到底有哪些呢?让我们一起来看看吧~

牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

味甘,性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛腩的宜忌人群

牛腩的营养丰富,但是也不是适合人人都吃的哟。那么下面我们就来看牛腩的宜忌人群是哪些吧~

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。牛肉不宜常吃,一周一次为宜。

孕妇也不适合常吃牛肉,研究发现,每周7次进食牛肉的(孕妇)消费者,她们的男婴后代长大后其精子的浓度要比正常低24.3%。男子精子浓度低,与他的母亲喜好吃过量牛肉有关。专家称,问题可能源自牛饲料。那些怀孕期间喜欢吃牛肉的孕妇可能要注意,美国研究专家28日称,孕妇怀孕期间吃太多牛肉的话,所生的男孩长大后精子量可能较少,精子浓度也较低,从而使后代生育力差甚至患有不育症。

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